佳县挂面 拉出舌尖好滋味

　　陕西是面食的天下，手工挂面在各地都能寻到它的身影，但最有名气的古法手工挂面却产自陕北佳县，一个枕着黄土地、听着黄河浪涛的村落——陈家墕。这个普普通通的陕北小山村，村子里家家户户都从事手工挂面的营生，也是当地村民的主要收入。
　　9月3日，记者在佳县陈家墕手工挂面专业合作社看到，村民陈美中正在制作手工挂面，在陈家墕几乎家家户户都会加工手工挂面，经过和面、醒面、搓条、盘条、上棍、小开等18道工序，除和面外，全部靠手工完成。
　　挂面生产线的机械化程度日益提高，室内烘干技术较为普遍地推广，面对集约化的生产，陈家墕手工挂面不仅没有受到影响反而越卖越火，究其原因，陈美中说：“其中的奥秘就在于，我们沿袭古法制面工艺，盐分的比例、饧面时间的掌控以及手工搓面劲道的拿捏，带来了手工挂面独特的口感，也赢得了消费者的心。”
　　近年来，陈家焉村致力发展挂面产业，使得其经济效益更加明显，该村每年生产手工挂面2000多吨，年产值达2000多万元，每户收入7万至16万元，手工挂面已经成为群众致富的重要的途径。

 图编 琼西 李念