腊肉，又叫熏肉，是石泉人请客送礼的传统佳品。每逢冬腊月，即“小雪”至“立春”前，家家户户杀猪宰羊，除留够过年用的鲜肉外，其余乘鲜配以一定比例的食盐、花椒、大茴、八角等香料，腌入缸中，7-15天后，用棕叶绳索串挂起来，滴干水，用柏树枝、甘蔗皮、椿树皮等柴草，烧烟火慢慢熏干或挂于烧柴火的灶头、取暖炉上烘熏。熏好的腊肉，洗净，煮熟切成片，透明发亮，黄里透红，吃起味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，风味独特。
编辑：秦人
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