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泰山豆腐“水上漂”

 2016-10-9 9:02:04   来源:三秦游   进入论坛 查看评论()

 

  城关街道办泰山村位于县城以东3.5公里处,原名泰山渡。相传唐武德年间,同州刺史尉迟恭在此洛河上架桥渡军,因河旁边有一东岳庙,故名泰山渡,《大荔县续志》载:泰山设有桥址,木桩时露水面,或谓敬德牧马之桥亦无从考证。

  泰山村因东岳庙而得名,而因豆腐而闻名同州。泰山村豆腐由来以久,自民国时兴起,历经解放前、新中国成立,至上世纪80、90年代最为鼎盛,村中家家都有豆腐坊,户户都卖老豆腐。泰山豆腐精选优质大豆为原料,采用传统手工石磨工艺制成,具有鲜、白、嫩、爽、香、滑等特点,且无豆腥味,加之制作豆腐的水是被誉为“中国稀有、世界罕见”的大荔优质矿泉水,所以泰山村做出来的豆腐色白如雪、久煮不老。

 

  大荔经典传统美食,最具代表性的是“同州水席”,又名“同州府九碗十三花”,该席以汤菜为主,每道汤菜多点缀有豆腐,所采用豆腐又以泰山豆腐为佳。这凸现出泰山豆腐最为神奇之处:曰“泰山豆腐水上漂”,具体来说,泰山豆腐与周边豆腐最大的不同就是,用泰山豆腐做的汤菜,豆腐一直在汤上面漂着,经久不落,显得汤品尤为丰盛,而别家豆腐很快就会沉入盆底,看似清汤寡水,体现不出主家待客好客之道。

  入村先闻豆腐香。真正将泰山豆腐文化发扬光大的,就要数泰山豆腐宴了,泰山豆腐宴有菜品70余种,有我们熟知的豆腐菜、豆腐脑、辣子烹豆腐,还有油炸豆腐,蒜泥豆腐、豆腐丸子、老豆腐、嫩豆腐、冻豆腐、豆腐干、豆腐皮等等。其中又以豆腐菜简单易做、口味独特而闻名渭北。豆腐菜,就是将豆腐切成一片一片的,厚度大概0.5cm左右,经油炸后切成丝状,后将菠菜、粉条一并放入锅中烩制而成的,出锅后,配以香菜和油泼辣子,再加上我们大荔独特的月牙烧饼,吃起来香醇可口、回味无穷。

  泰山豆腐水上漂,让群众尝到了发豆腐财的实惠。截止目前,全村豆腐大作坊有10余户,小作坊有70余户,日产豆腐500余方(1方约为50斤),年总产值可达200余万元,已成为带动全村经济发展的支柱产业。


编辑:秦人

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