芙蓉夹

芙蓉夹
　　芙蓉夹亦名酿藕夹，是用莲藕酿以糯米而成，形似荷花，绵甜、适口，又有青梅、山楂、葡萄的香甜醇厚，素以酒席宴中的“甜品”而誉满秦川。
　　芙蓉古为荷花的别称，不仅是古代文学作品的题材，而且是祥瑞的象征。中国古代青铜器、瓷器、建筑物上常以荷花为图案，佛教以荷花为圣物。古长安无论昆明池或曲江池、太液池，都曾广种荷花。
　　芙蓉夹以一斤莲藕、三两糯米，三两白糖为主料，以适量的青梅、葡萄干、湿淀粉和山楂糕为配料。先将莲藕洗净削皮去节，通开莲心眼，再把淘净的糯米灌入莲心眼中，用切下的藕节将两端封住，插上竹签，上笼蒸二十分钟取出。将蒸好的莲、米，切成二分厚的片。接着，将葡萄放在碗底成花蕊，青梅切成两半摆在碗内成白花瓣。白糖二两加水一两化开浇入碗内，用麻纸封严碗口，上笼蒸四十分钟取出。原汁倒在汤勺中，藕夹扣入盘内，山楂糕切成菱角片摆在莲蕊一周成红花瓣。另起汤勺添水一两，加入白糖一两，烧开勾水芡，再将山楂糕化在汁内，烧开浇在盘内即成。