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烤乳猪

 2016-10-9 9:23:00   来源:三秦游   进入论坛 查看评论()
烤乳猪
  烤乳猪也叫烤仔猪,是在西周时的八珍之一“炮豚”的基础上,经过数千年不断实践改进发展而成的。南北朝时烤乳猪叫“炙”,清时改名“烧小猪”。
  如今的烤乳猪是选肥仔猪一头,开膛后取出五脏,漂洗干净,用特制铁撑从仔猪膛腔内自上而下穿起。烤炙前用蜂蜜水(蜜为水的百分之一)将仔猪浇洗一次,待晾干水分后,用纸包裹仔猪,放木炭火上徐徐烤炙。先烤腹腔,20分钟后再翻烤背面,烤时用腊和香油涂刷皮面,边烤边刷(刷3~4次),烤约20分钟即成。这样烤的仔猪,合拢为整猪,张开为整片,不仅熟的透,而且色泽金红,光泽夺目,皮脆肉嫩。将烤好的仔猪切刀装盘,以面酱葱丝为佐料,与荷叶饼配食。

编辑:秦人

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