波斯羊腿

波斯羊腿
　　波斯羊腿是古城西安传统清真名菜。因为用烤的技法制成，又名烤羊腿。始于唐代的波斯商人在往返于“丝绸之路”的途中，常用明火烤熟羊腿充饥，后传入“丝绸之路”起点的长安饮食市肆。因其起源于波斯商人的明火烤制，故名“波斯羊腿”。
　　基本制作工艺是：选用1年左右的羊（阉割了的公羊）后腿一只，用铁钎子均匀地戳一遍或用刀划些小口，再用花椒水和精盐擦均匀，腌渍4～6小时，等烤箱升温至140～150℃时，给烤盘内放入生姜，大葱作垫底。将去掉皮膜的羊腿放在上面，再用番茄（番茄酱）、葱头片盖面，加入用羊肉汤、精盐、酱油、料酒、桂皮、八角、草果、大葱、生姜烤制的汤，推进烤箱，烤约三四小时，中间翻动3次，分次加入调料汤，汤料烤完肉熟即可。
　　其特点是：色泽紫红、酥嫩鲜美、醇厚謦香、回味悠长。据《随息居饮食谱》载，“羊肉有甘温、暖中、补气、滋阴、御风寒”的食疗作用。