酿金钱发菜

酿金钱发菜
　　“酿金钱发菜”，形似金钱，软滑爽口，营养丰富，历来都受人们的欢迎。“酿金钱发菜”始于盛唐，相传唐代商人王元宝嗜吃发菜，后成为中国豪富。长安商人纷纷效仿食用，并让厨师做成金钱形状，寓意“发财致富”。自此，“金钱发菜”世代流传，直到中华人民共和国成立前，一些富商大贾举办宴席，第一道菜多为“酿金钱发菜”。酿金钱发菜的用料是以二两发菜为主料，以两张鸡蛋皮、三两鸡脯肉、三个鸡蛋清和少许蛋黄糕为配料。先将发菜用温水泡开、洗净，投入开水中稍焯一下捞出，加盐、味精和烧酒拌匀，再将鸡脯肉斩成肉泥，加清水、蛋清、湿淀粉拌匀，放入食盐、味精，用力搅拌，直至发起；再将熟猪油一两（40℃以下）倒入搅匀，制成“瓤子”。然后将蛋皮摊开，先抹一层“瓤子”，摊上一层发菜，发菜上再抹一层“瓤子”，瓤子上加一层黄蛋糕，卷起上笼。蒸约2～3分钟取出，切成7～8毫米厚、形如金钱的片，装入汤碗，浇入鸡汤即成。
　　发菜因其色黑、形如乱发而得名，是一种野生的藻类，产于甘、陕、宁、青、新一带的荒漠中。营养成分高于同量的肉类与蛋类，其味甘性凉，有利尿、化痰止咳、解毒、滋补、顺肠、利肺等功能，对高血压、营养不良、慢性气管炎、月经不调等病有一定疗效。