来白水 吃豆腐

白水历史悠久，文化底蕴深厚，四圣闻名，八景点缀，40余处文化遗址星罗棋布。这里曾是春秋时期的晋彭衙之战的古战场；这里的历史文化名酒，曾使曹操发出了“何以解忧，唯有杜康”的感慨；更有“白水苹果亿万人民的口福”之美誉；除此之外白水的豆腐也是鼎鼎有名的。

白水豆腐白、细、嫩、筋，豆味香浓。刀切豆腐或片、或块、或条，茬白而细，软而筋，煮在锅里时久不烂，放油锅煎炸而色黄、虚软，吃起来既绵又筋。豆腐含蛋白质高，并含有钙、铁等物质，营养丰富。豆腐经压制做成的姜黄豆腐干，更为细腻绵筋，凉拌、爆炒、煎煮均可。凉拌豆腐干细丝，为白水宴席凉菜佳品。豆腐宴、豆花泡、豆腐包子、豆腐瓢等美味佳肴，白水豆腐已有系列产品和不同形式的精美包装，是馈赠之佳品，环保、绿色、天然无公害，欢迎朋友们来白水做客、来白水吃豆腐。

豆腐这么好，怎样才能鉴别豆腐（干）质量的优劣呢？小编这就为大家进行介绍，希望对大家能够有所帮助。

一、通过色泽鉴别：

良质豆腐（干）——呈乳白色或浅黄色，有光泽。

次质豆腐（干）——比正常豆腐干的颜色深。

劣质豆腐（干）——色泽呈深黄色略微发红或发绿，无光泽或光泽不均匀。

二、组织状态鉴别：

先取样品进行外部观察，然后用刀切开后再仔细观察，最后用手按压以感知其弹性。

良质豆腐（干）——质地细腻，边角整齐，有一定的弹性，切开处挤压不出水，无杂质。

次质豆腐（干）——质地粗糙，边角不齐或缺损，弹性差且易被折粘，切口处可挤压出水珠。

劣质豆腐（干）——质地粗糙无弹性，表面粘滑，切开时粘刀，切口挤压时有水流出。

三、气味鉴别：

良质豆腐（干）——具有豆腐干特有的清香气味，无其他异味。

次质豆腐（干）——豆腐干的特有香气平淡。

劣质豆腐（干）——有馊味、腐臭味等不良气味。

四、滋味鉴别：

良质豆腐（干）——滋味纯正，咸淡适口。

次质豆腐（干）——豆腐干本身滋味平淡，偏咸或偏淡。

劣质豆腐（干）——有酸味、苦涩味及其他不良滋味。