富平人的美食——打搅团、漏鱼鱼

搅团，是陕西关中的特色小吃。富平人一说起搅团就滔滔不绝，口里生津。但要做好搅团，还得注重一个“搅”字。

先说和面芡。和面芡的水要凉，这样面粉易化开。接着就要“搅”，不能让面粉结疙瘩。

面芡搅的没了疙瘩，就往烧沸的开水锅里倒，接着还是搅。边烧火边搅动。等到锅里没了疙瘩，面糊糊有了亮色，就算完成了第二道工序。记住：面糊糊的稀稠，要以挑起的擀杖能挂起面吊吊为原则。太稀，不算是搅团，太稠，发硬，又不好吃。

乡下人打搅团，常常是丈夫搅一会儿，妻子搅一会儿。他们配合的很默契，那份快乐，那份知足，你要是看到了，肯定会对举案齐眉、夫唱妇随这两个词的认识上升到一个新高度。某兄对打搅团颇有研究。和面芡时，他一边搅，一边用漏勺捞。捞出疙瘩了，就用捣蒜槌儿研磨。研磨碎了，再倒回去，如此再三，疙瘩自然全无了。

最后，文火慢熬约十五分钟，就可以开吃了。

搅团的吃法大致有三种。一曰水围城；二曰凉鱼鱼儿；三曰凉片片。

“水围城”，是热吃。即调好汁子，舀一勺热搅团在里边。待稍凉后，就着汁子夹一块儿，吃一块儿。没吃的时候，可不能搅，要不就混了。吃的时候不能急，要不会烫了嘴，烧了喉。其实，这种吃法，更接近于“品”。

凉鱼鱼儿，是用大漏勺漏出来的。漏的时候，勺抬高点，鱼儿就细长，落低一点，就粗点儿，全凭个人喜好。清水小鱼儿，手一划动，鱼儿就成群结队地快速地游动。看了，不由得你心不动。

凉片片是热搅团放在盘子里晾出来的。吃时，切成小块儿，调上汁子、菜花就成。

媳妇们吃搅团，对菜可是很挑剔。炒菜，就炒野菜、炒韭菜，要么就吃腌制的酸芹菜、酸荠菜。盛一碗凉鱼鱼儿，浇上酸菜汁儿，再放上红辣椒、炒韭菜，酸酸的、辣辣的、红红的、绿绿的、油油的、汪汪的，吃起来，那个畅快、那个味道、真是美极了！