白首不分离 ——镇坪和渣面面饭

　　在镇坪，人们钟爱一道特色美食——和渣面面饭，说“一道”不对，却又是对的，这种美食其实是一道菜和一种主食，“和渣”为菜，“面面饭”为主食，在镇坪，和渣与面面饭必相佐，合二为一，从不分离。

　　和渣——乳白色里泛着点点绿意，纯正的豆香携着蔬菜的微微清香，鲜嫩而爽口；面面饭——一粒粒的细小颗粒，黄玉米做成的金灿灿，白玉米做成的如雪沫，玉米香味儿裹着湿气扑面而来，醉人心脾，咀嚼到最后是淡淡的甜味儿，待细品这甜味儿却又无处寻……面面饭佐以和渣，不知道是哪位伯乐发现了这一绝佳组合，它干爽又温润，柔和又清新，令人视觉嗅觉味觉温暖、舒适。

　　和渣制作工序较简单，镇坪人称为“推和渣”。先将黄豆泡胀，磨成豆浆，然后兑水放进锅里，快煮沸时，将切细的白菜放入，和渣就做好了。做豆腐要过滤豆渣，而和渣不用滤渣，直接和着渣一起煮，因此称为“和渣”。做和渣是有讲究的。磨豆子时粗细需刚刚好，加入蔬菜后忌翻、搅。煮沸后需用文火多焖一会儿，这样煮出来的“和渣”才会有牛奶一般鲜嫩的味道。

　　面面饭的制作是先将玉米磨成面，再将面加水拌均匀，然后上甑蒸，雾气腾腾时开始翻甑，用簸箕将半熟的玉米面摊开，撒热水拌均匀后再上甑蒸，一般三翻三蒸。上好的面面饭是米粒散而不硬，入口软而不粘，所以掺水的多少需把握好，水多了，米粒会黏在一起，水少了，米粒则会干硬。

　　“面面饭，和渣汤，吃了心里才不慌”，这句镇坪话说出了人们对和渣面面饭的喜爱，也道出了它的历史。和渣面面饭也叫盐背子饭，它是镇坪古盐道上，数千年来一代代盐夫的主食。盐道上，任何食品都无法在长途跋涉中长期使用，唯有和渣面面饭能解决许多问题，面面饭耐饥，却因为干爽难以下咽，佐以和渣，口喉舒坦又耐渴，而且不会上火，不会结肚子，它成了盐夫的唯一选择，盐夫们靠吃它，用他们的肩膀和脚板磨砺出一条生命之路。

　　镇坪和渣面面饭这道全素美食也是养生上上之选。黄豆富含蛋白质，青菜含维生素，玉米含有防癌、抗衰老及美容等多种物质，经常吃和渣面面饭不仅可以降低多种癌症的发病率，还能有效治便秘，也是减肥、增钙、预防糖尿病的良方。

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