绿叶的魔法——镇坪斑鸠豆腐

　　片片殷红落翡翠，点点金色浮清水，清水里翡翠微漾……若不是盛在盘中摆于饭桌之上，谁又忍心下箸惊扰这玲珑的艺术品？它就是镇坪斑鸠豆腐，是树叶变幻出来的一道美食。

　　斑鸠豆腐是镇坪的一道凉菜，入口清凉、柔软，清新的大自然气息直上心间眉梢，夏季吃最是安逸。它的原材料是斑鸠叶，这种树叶富含叶绿素和蛋白淀粉，独特的含量让它能幻化为豆腐，这树叶还有着一个美丽的传说。

　　相传在远古时期，发生了一次毁灭性的洪灾，巨浪滔天，动物们几乎灭绝，植物也大多被洪水浸泡死去。有一对斑鸠鸟躲过了劫难，幸存下来，他们相依为命，夜里用身体互相取暖，白天艰难的寻找食物，每一丁点儿食物它们都会相互推让。就在这对斑鸠奄奄一息之时，洪水退去，大巴山山区的一种灌木第一个发了芽，成了它们唯一的食物，同时也有了栖息之所。人们把这种灌木视为观音菩萨赐予斑鸠，让它们延续生命、繁衍后代的神树，称为斑鸠树，叶子也就叫做斑鸠叶了。

　　制作斑鸠豆腐，先将斑鸠叶放到沸水中略微一煮，把叶子捞出来用布裹紧，挤出粉汁，放于阴凉处。将准备好的柏树枝灰烬，加水过滤，把灰水掺入粉汁中。粉汁遇到碱性开始凝固，慢慢变成了碧绿晶莹的固体——斑鸠豆腐。吃时，把斑鸠豆腐切成方块儿，加入油泼辣子、酱油、香油、醋、葱、姜、蒜等食材即可。

　　树叶变豆腐，在古时百姓们是魔幻的，认为它是神仙点化制成的，因此人们又称它为 “神仙豆腐”，其实，发明源于生活，斑鸠豆腐来自镇坪古盐道。

　　千年前的一天，巴山盐道的盐夫们走了三天两夜，终于到了路边的一家客店。盐夫们带的菜早已吃完了，有个盐夫看见客店后有一株斑鸠树，叶子粉嫩、绿得发亮，他摘了斑鸠叶在口中嚼，同伴们问他吃什么，他故作神秘的说是老板娘悄悄给他的菜，惹得同伴们一片忌妒。这时，斑鸠叶在他嘴里不但发苦，而且非常涩，他忍不住吐了出来，落到了面前火堆的灰里。同伴们见了，才明白上了当，笑闹起来，玩笑话还没讲完，只见盐夫所吐之物变成了淡绿色的晶体，细腻光滑，如同豆腐，于是大家采来树叶，捣烂过滤，用布裹起来，上面铺上柴灰，不一会儿，“豆腐”制成了，用辣椒和盐一拌，鲜嫩爽滑的味道一直美到了盐夫们的心坎儿上。于是这斑鸠豆腐就流传了下来。

　　斑鸠豆腐不但是纯天然的绿色食品，还具有“清湿热，解毒。治水肿，毒疮。”之功用，它在镇坪菜场偶有出售，山里农家来了贵客会特意做了待客。

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