双干炒腊肉

    双干和腊肉都是汉阴农家的特产。双干是指豆腐干和血豆腐干。血豆腐干的制作就把鲜豆腐放在盆里捏碎，再把猪肉、姜、葱、盐等剁成馅倒入盆中和豆腐一起进行捏拌，当然少不了香料和盐，关键的地方是把这一盆豆腐端到杀猪现场，将刚杀的新鲜热猪血快速入盆再次进行揉捏。最后把血豆腐揉成团团放入箩筛或竹篮中，挂在柴火上熏，熏干即成。双干腊肉的做法是白、血豆腐干各切一半，再切一半五花腊肉放入锅内合炒，待出锅时放入蒜苗、汉阴自己泡的酸辣子翻炒几下，起锅即可食用。

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编辑：秦人

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