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​酸辣肘子

2016-10-20 15:01:10  来源:三秦游  进入论坛  查看/发表评论
​酸辣肘子
    酸辣肘子,是汉阴人操办红白喜事的封席压轴菜。把豆粉或米粉或魔芋精粉或红苕粉放进开水中搅成团状,煮熟后用漏勺或面鱼瓜篱挤压成条状浸在冷水中,面食冷却后像鱼状,叫面鱼。取上好的五花猪肉,煮至八成熟,过油上色,切成一寸见方的块状,放入蒸笼蒸熟。取一大碗,用面鱼垫底,扣入块状的熟蒸肉,再浇上熬好的葱白生姜花椒等香料配制而成的酸辣汤即成。酸辣肘子的特点是:看着抢眼,吃着舒服,肉肘子肥而不腻,面鱼荤而不腥。

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