吊罐炖土鸡

    吊罐炖土鸡已经有两百多年的历史，当时，无论生活多艰苦，过年时家家都要炖制“团年鸡汤”。一则年头岁尾，炖只鸡汤改善生活，是个喜庆的气氛。另外，人们相信鸡身上有个“抓钱手”，喝鸡汤可以给自己带来财运。“一到大年三十，清早就杀鸡，清理干净之后，放在吊罐里面，用稻草慢慢炖。临近中午，家家户户都飘散着浓浓的鸡汤的香味，这也是大人小孩一年中最幸福的一天。”     吊罐炖土鸡选用原料颇为讲究，土鸡（所用的土鸡是放养在山野林间、果园的肉鸡。具有耐粗饲、就巢性强和抗病力强等特性，肉质鲜美，饮用水是附近山泉的水，吃的食物是周围的各种植物和小虫子）山药、干香菇、干竹笋、芸豆；辅料：枸杞、大枣、党参、当归；调料：盐；而所用的吊罐罐体厚，又为生铁所铸，所以用来炖汤特别适合，炖的肉糜而不烂，爽朗上口，其汤味醇和，香味更是悠远绵长，不仅是家人冬日里进补的佳品，更是山里人待客的佳肴。（文火炖上4个小时，其中只放少许盐。）成品后其汤汁鲜美，肉质爽口，色香味俱佳。
编辑：秦人

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