蛋皮炒腊肉是土生土长的岚皋菜，随传说而生，伴传说而兴，并因传说及其质朴、醇香的特性而流传久远，广受人们青睐和喜爱。
蛋皮乃正宗的岚皋土鸡蛋所煎，腊肉是农家自养的本地猪肉所炕，属地道的巴山山珍。做时最重要的工序就是煎蛋皮。先取一小勺洋芋淀粉放入碗内，加入少量的水，打几个鸡蛋，并顺着一个方向搅拌均匀。接着在锅内放入少量的油，把调好的鸡蛋淀粉倒入锅内，摊成薄皮，用中火煎至二面黄后起锅，蛋皮便煎好了。
出锅后的蛋皮不仅含有优质的蛋白质和丰富的维生素、卵磷脂、卵黄素以及铁、钙、钾等人体所需要的多种矿物质，有利于神经系统和人体发育，能健脑益智、改善记忆力、促进肝细胞再生，是理想的保健食品，而且香甜可口、细腻柔滑，可不加任何佐料直接食用，是物质贫乏的年代大人小孩饭前止饿的最佳零食。烹饪蛋皮炒腊肉时，先要把蛋皮切成小方块，把煮熟的腊肉切成薄片，再切点青椒丝、葱花、蒜泥、韭菜。然后将腊肉炒出油，放进蛋皮和青椒丝混炒约半分钟，加入盐、葱花、蒜泥和韭菜，炒匀后即可起锅食用。
烹饪好的蛋皮炒腊肉色香味俱全。如黄金般闪耀的蛋皮、腊肉与如翡翠般碧绿的韭菜、青椒相得益彰，勾引着人的食欲。入口更有丝丝缕缕的浓香和淡辣自齿喉弥漫而下，久久萦绕回荡于五腑六脏间，让人吃了还想吃，吃了便永生难忘。
编辑：秦人
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