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炒洋芋粑粑 |
| 2016-10-20 15:02:13 来源:三秦游 进入论坛 查看/发表评论 |
 洋芋易保管耐存放，农民在洋芋下山时将其摊铺于床下或楼板上，只要空气能流通，一般都不会腐烂，一直能存放到第二年接上新洋芋。因而洋芋粑粑不是时蔬，一年四季都有，只要想吃就一定能吃上。做时先选一些大洋芋洗净，刮皮后再清洗一遍，然后置于糙石上或钻有很多小眼的铁皮上磨细成浆，加水过滤，并将过滤后的渣和沉淀出的精粉和在一起，搅匀成糊状，之后用铁勺舀在加油的锅里，煎成一张张白里透黄、比筷子稍薄点的圆形薄饼，出锅摊凉后切成方形小块，再加油入锅，放上花椒、青辣椒、生姜、大葱、盐等佐料，反复不停翻抖，最后再加入韭菜和蒜泥水提升香味，一盘香气四溢的炒洋芋粑粑就做成了。 炒洋芋粑粑这道菜，相传源于唐朝开元年间，距今已有千余年历史。据传洋溪河里有一饱读诗书的赵秀才，一日携书童赴京赶考，却在南宫山中不知不觉迷了路。因赵秀才平日里废寝忘食刻苦攻读，书童常伴其左右，二人皆很少出门，没有方向感，所以在南宫山中转了几天才顺着一条小溪走到了山边，这时身上带的干粮早已吃的一干二净，秀才二人饥肠辘辘，全身乏力，勉强支撑着身子走到最近的一块熟地里，可斯时已是冬季，地里的庄稼早已收割完毕。所幸皇天不负有心人，二人找寻了半天，终于找到二十余个农民收获时遗漏的隔生子洋芋。便如获至宝，急忙捡回放在一罩岩窝里的石板上，又出去找些干柴准备烤着吃。谁知回来时洋芋竟被一从罩岩窝上掉下的石头不偏不倚压了个正着，赵秀才二人费了九牛二虎之力搬开石头，见洋芋已被砸的半边三块。书童年轻气燥，盛怒之下干脆捡起石头把洋芋砸了个稀烂。 眼见天已黑透，秀才二人只好燃了一堆篝火，因疲劳过度，不知不觉便睡着了。黎明时分，二人被一股浓郁的香气惊醒，睁眼一看，见摊着稀烂洋芋泥的石板不知为何竟被移到了火上，上面的洋芋泥已熟，粘成了一张薄饼。二人急忙撕下一块喂进嘴里，竟香甜无比，似乎是此生从未吃过的美味。便想到这人迹之处定是神仙在暗中相助，于是千拜万谢后信心十足的上了路，经过层层选拔考试，赵秀才最后竟中了头名状元，被分配到金州做官。 做官后的赵秀才成了赵大人，他十分怀念在南宫山脚下吃的洋芋泥饼的味道，一日终于忍不住让厨师依样做了一份，只是厨师在做时给洋芋去了皮，并加了盐和佐料同炒，赵大人接连吃了三大盘，并亲自命名为洋芋粑粑，要求厨师此后每餐必做此菜。赵大人爱吃炒洋芋粑粑的消息不胫而走，其制作技术很快传回岚皋，家乡人吃后都赞不绝口。而且部分长吃之人竟然治好了多年的老胃病及十二指肠溃疡、慢性胃疼、习惯性便秘、皮肤湿疹等疾病。 于是，这一名不见经传的地方小菜便一代一代地传了下来，且历久不衰，成了人们为劳动加油、为日子调味的一道必不可少的好菜。 编辑：秦人 三秦游QQ群： |
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