渣辣子

    岚皋属典型的亚热带大陆性季风气候，境内因山大坡也陡、水丰田却少，所以粮食作物多为包谷、小麦、洋芋和红苕等，并以包谷为主粮。岚皋人常自夸：包谷是个宝，咋做咋都好。渣辣子就是以其为主要原料做成的。
    渣辣子好做。先将晒干后的包谷磨成稍粗一点呈细小颗粒状的面粉，再把新鲜红辣椒、生姜和大蒜洗净沥干水后放在木盆里剁。剁时，木盆要不大不小。太大，辣椒等会四处乱滚、不成堆，不时要去集拢，工效太低；太小，剁起来辣椒等会溅出来造成浪费。剁碎后加入食盐，然后和磨好的包谷面一起搅拌均匀，装进坛里并一层一层的压紧，面上放一层麻叶或芭蕉叶，坛口封紧后将坛沿灌满水，密封一个月左右，就成酸中带辣的渣辣子了。
    渣辣子好做亦好吃，黄灿灿的颗粒具有酸、辣、香、脆、咸等多种味道。酸是包谷面颗粒及众作料发酵后的味道，酸而不冲，能开胃；辣是红尖椒的真味，辣而不燥，能爽口；香和脆是包谷面颗粒过油后散发出来的味道，香而不腻、脆而不干，能穿心越肺搅和涎水；咸乃盐本味，是珍奇百味中的头一味，咸而不涩，能安神。五味有其一，已是可口。五味俱全，便可堪称美味佳肴了。
    渣辣子不仅保质期长、颜色纯正，而且营养十分丰富，与人类健康长寿有着非常密切的关系。玉米粒与红辣椒酱慢慢融合后，通过发酵产生酵母菌和乳酸菌。酵母菌在人体内可转变成自身的组成物质，是一种能够储存能量的生物；乳酸菌是人体内必不可少的且具有重要生理功能的菌群，广泛存在于人体的肠道中，能够将碳水化合物发酵成乳酸，有助于消化的人体肠脏的健康，更能调节血脂、血压。岚皋人因常年食用这种饱含酵母菌和酵母菌的食物而越发强健，延年益寿，因此渣辣子又有“黄金万两”之美名。
    渣辣子吃法也很多，可以加油单炒，亦可炒腊肉、炒香肠、炒鸡蛋、炒粉皮、炒土豆片，也可做扣肉垫底，是独具特色的下饭菜之一。近年来，县城还有几家鱼庄坚持土洋结合、大胆创新、老菜新做，推出了渣辣子烤鱼，入口酸酸辣辣、香味悠长，成为岚皋人和外地游客争相品尝的一道宵夜美食。
编辑：秦人

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