今天是: 三秦游 | 意见反馈 | 网站投稿 | 上传图片 | 资源搜索
陕西民俗风情
旅游资讯 | 历史文化 | 陕西民俗 | 图片美景 | 旅游线路 | 文化三秦 | 旅游视频 | 文化游 | 专题 | 租车 | 导游 | 评论
陕西名人 | 陕西知道 | 陕西美食 | 宾馆酒店 | 旅游攻略 | 陕西景点 | 景点门票 | 旅行社 | 特产 | 精品 | 论坛 | 团购
首页 | 陕西美食 | 西安美食 | 宝鸡美食 | 咸阳美食 | 铜川美食 | 渭南美食 | 延安美食 | 榆林美食 | 汉中美食 | 安康美食 | 商洛美食 | 杨凌美食
2014陕西旅游年票网上订购
您的位置:首页 > 安康市美食列表 > 正文

渣辣子

2016-10-20 15:02:14  来源:三秦游  进入论坛  查看/发表评论
渣辣子
    岚皋属典型的亚热带大陆性季风气候,境内因山大坡也陡、水丰田却少,所以粮食作物多为包谷、小麦、洋芋和红苕等,并以包谷为主粮。岚皋人常自夸:包谷是个宝,咋做咋都好。渣辣子就是以其为主要原料做成的。
    渣辣子好做。先将晒干后的包谷磨成稍粗一点呈细小颗粒状的面粉,再把新鲜红辣椒、生姜和大蒜洗净沥干水后放在木盆里剁。剁时,木盆要不大不小。太大,辣椒等会四处乱滚、不成堆,不时要去集拢,工效太低;太小,剁起来辣椒等会溅出来造成浪费。剁碎后加入食盐,然后和磨好的包谷面一起搅拌均匀,装进坛里并一层一层的压紧,面上放一层麻叶或芭蕉叶,坛口封紧后将坛沿灌满水,密封一个月左右,就成酸中带辣的渣辣子了。
    渣辣子好做亦好吃,黄灿灿的颗粒具有酸、辣、香、脆、咸等多种味道。酸是包谷面颗粒及众作料发酵后的味道,酸而不冲,能开胃;辣是红尖椒的真味,辣而不燥,能爽口;香和脆是包谷面颗粒过油后散发出来的味道,香而不腻、脆而不干,能穿心越肺搅和涎水;咸乃盐本味,是珍奇百味中的头一味,咸而不涩,能安神。五味有其一,已是可口。五味俱全,便可堪称美味佳肴了。
    渣辣子不仅保质期长、颜色纯正,而且营养十分丰富,与人类健康长寿有着非常密切的关系。玉米粒与红辣椒酱慢慢融合后,通过发酵产生酵母菌和乳酸菌。酵母菌在人体内可转变成自身的组成物质,是一种能够储存能量的生物;乳酸菌是人体内必不可少的且具有重要生理功能的菌群,广泛存在于人体的肠道中,能够将碳水化合物发酵成乳酸,有助于消化的人体肠脏的健康,更能调节血脂、血压。岚皋人因常年食用这种饱含酵母菌和酵母菌的食物而越发强健,延年益寿,因此渣辣子又有“黄金万两”之美名。
    渣辣子吃法也很多,可以加油单炒,亦可炒腊肉、炒香肠、炒鸡蛋、炒粉皮、炒土豆片,也可做扣肉垫底,是独具特色的下饭菜之一。近年来,县城还有几家鱼庄坚持土洋结合、大胆创新、老菜新做,推出了渣辣子烤鱼,入口酸酸辣辣、香味悠长,成为岚皋人和外地游客争相品尝的一道宵夜美食。

编辑:秦人

三秦游QQ群:
  三秦游群①:3532197 (三秦文化综合群)
  三秦游群②:24288209 (旅游活动群)
  三秦游群③:81817349 (车友、自驾活动群)
  三秦游群④:70760386 (年票专属群)
  三秦游群⑤:146721821 (旅游咨询群)
  三秦游群⑥:82616561 (旅行社合作群)
  三秦游群⑦:93966174 (陕西特产供应商合作群)
  三秦游群⑧:146722047 (投稿群)
  三秦游群⑨:134982308 (摄影作品分享群)

互动平台:
  新浪微博:http://e.weibo.com/sanqinyou
  腾讯微博:http://t.qq.com/sanqinyou
  关注“三秦游”微信号: sanqinyou 用微信,添加朋友,或扫一扫,以下二维码


 
网站简介 | 联系我们 | 网站投稿 | 友情链接 | 意见反馈 | 信息纠错 | 推广合作 | 合作伙伴
Copyright@2010-2016 三秦游 All rights reserved.
合作电话:18966730327