小炒萝卜丝

    在没有大棚菜的过去，萝卜应算是典型的时蔬之一，因其成熟时节恰好与农村家家户户杀年猪偶合，于是在今岚皋花里孟石岭一带便诞生了一道名菜，也是杀年猪吃泡汤肉酒席中必上的一道菜——小炒。
    小炒所需原材料都是农家自产。主料精瘦肉和白萝卜皆方便易寻，且营养价值极高。特别是萝卜，在岚皋有“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”之说，有“土人参”之美称，中含的芥子油和膳良纤维可促进胃肠蠕动、废物排出，常吃可以清脂减肥、降低血脂、软化血管、稳定血压，并能预防冠心病、动脉硬化、胆结石等疾病。还有能诱导人体自身产生干扰素的多种微量元素，可增强机体免疫力，并能抑制癌细胞生长，对防癌抗癌有重要意义。这些好处部分属传统中医学发现，但大多是现代医学的研究成果。旧时岚皋人不一定都晓得，只知道吃着舒服、有益于身体健康。因而人人喜欢、个个爱吃，萝卜也是岚皋上桌频率最高的菜肴之一。
    作为萝卜系列的当家菜肴，小炒菜如其名，做起来并不麻烦。先将瘦肉和白萝卜洗尽切成丝，再盛点酸红辣子，洗点花椒、葱白、大蒜、生姜等作料并将其切成辣子丝、葱花、蒜泥和姜丝。然后在瘦肉里放点料酒、酱油、花椒、葱花和姜丝，拌匀腌半个小时，把铁锅烧红，放点清油，将瘦肉放入铁锅内炒至八分熟，倒入萝卜丝和酸红辣子丝，继续翻炒约一分钟，再加点蒜泥，一道红白相间、色香味俱全的小炒萝卜丝就出炉了，急不可奈的拿起筷子，一缕缕掺杂着香、甜、辣、酸、麻五味的气息便顿时溢弥了口腔，迅速穿行在五脏六腑间，润泽着每一根神经，让人有种说不出的受和。
 
编辑：秦人

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