洋芋粑粑炒腊肉

    洋芋粑粑炒腊肉是镇坪老百姓餐桌上的不可缺少的家常小菜，更是各大酒店待客的必备菜肴。它既是“下里巴人”的名菜，也是“阳春白雪”的美食。它是用镇坪特色腊肉和洋芋（学名土豆）制品烹制而成的一道菜肴。据说，早在清代乾隆年间，就有洋芋粑粑炒腊肉这道菜了，在陕南地区民间流传，而后，上升成官家菜肴，距今已有200多年的历史。 
     随着人们经济意识的增强，不少镇坪人身怀制作洋芋粑粑的技艺，在镇坪菜场，安康菜场现做现卖“洋芋粑粑”， 洋芋粑粑炒腊肉不但写进街头巷尾小饭馆菜谱，而且登上市内宾馆酒店的大雅之堂。由于镇坪特殊的地理位置，洋芋别具独特风味，地道的镇坪洋芋粑粑成了去外地走亲访友的礼品。如今，每逢四时八节，宾朋欢聚，喜庆宴席，礼仪接待等均少不了这道菜肴，洋芋粑粑炒腊肉更多的以市井美食身份展示着其特色韵味。 
     制作方法：1、精选上好的镇坪高山洋芋，洗净去皮后，用擦子反面擦至泥状、过滤水分待用；2、锅中放少许油，烧至6成热，放入土豆泥，均匀摊开成饼状，用小火煎至两面金黄色，冷却后切成小块待用；3、上等五花腊肉煮熟、切片，再加入新鲜的本地辣椒、花椒、蒜片、姜片、葱、食盐调味品一起烹饪，就做成了美味的洋芋粑粑炒腊肉。
     大抵好吃的都有个季节。端午节前后，正值镇坪洋芋和各类蔬菜成熟时期。新鲜的洋芋粑粑，配以鲜红的五花腊肉（太瘦腊肉不是上选）,洋芋粑粑充分吸收了腊肉的油脂,显的越发的饱满晶莹。再加入新鲜的本地辣椒，花椒，蒜片，葱节，姜片。用农村烧柴禾的大铁锅煎炒，诱人的醇香散发着浓浓乡情，红黄白绿色泽鲜亮，腊肉肥而不腻，洋芋粑粑滑润爽口。 一道正宗的洋芋粑粑炒腊肉，它会极度挑战你舌尖上的味觉，让你垂涎欲滴、欲罢不能。好了，还等什么，先下手为强吧！
 

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编辑：秦人

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