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安康的蒸面 |
| 2016-10-25 11:03:27 来源:三秦游 进入论坛 查看/发表评论 |
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这是第二次写安康的蒸面这个题目了，不过，不是在家乡，而是在东莞，每当听人说起或想起安康的蒸面，就馋得你口水直流。我想，远在异乡的人都会有这种体会。 通常在东莞或深圳，要想吃到安康的蒸面，那可是非常奢侈的，因为，要想吃到蒸面，尽管不是正宗的安康蒸面，你也要驱车上高速一小时，才能吃到。一盘蒸面，要价8元，但总成本下来也是家乡的20倍，不过，有吃的，也是不错的，不能算经济帐。在深圳、东莞要想认识老乡，最好去找有安康蒸面之处，因为那里是老乡人气最高的地方。 我到过很多地方，也吃过很多酷似蒸面的凉皮，可总是没有给我留下深刻的印象，不是太酸了，就是太辣了，或者没有劲道，或者是粗制滥造，什么味道也没有，人吃了以后，总会在心里说，这是第一次吃，也是最后一次吃。可安康的蒸面不同，它的精细，它的劲道，它的色香味，你吃了第一次，你就想吃第二次，你吃了第二次，你就想吃一辈子。无论你是在天涯还是在海角，尽管吃不到，可心里总是想它，回味，甚至有余味绕口，三日不绝之感。它不是山珍，胜似山珍，它不是海味，胜似海味。它四季皆宜，男女老少皆宜。安康的蒸面就是这样，真的！我的几个广东的朋友，吃了安康的蒸面，上瘾了，常问我，哪里有蒸面吃，我只能说，陕西安康。 我听朋友说，安康的蒸面被推举为中华十大精美小吃，我觉得实至名归，应该！
蒸面，是安康的传统小吃了，听爸爸说，爷爷的爷爷，就喜欢吃蒸面，不知是哪朝哪代。 在现在，提起蒸面，安康无人不知，无人不晓，它已是安康人每天必吃的主食，一般是早餐和午餐，尽管安康的蒸面餐馆多如牛毛，可是家家餐馆生意兴隆，要排队十几分钟才可买到，在下午1点后，你想吃蒸面，你就别跑了，跑也是白跑，一定要吃到，也可，上酒店。 有人说，四岁前饮食习惯，一生难改，这话很有道理。节假日，生日，妻子问我如何安排，我说，吃蒸面吧；朋友请客问我吃什么，我说，吃蒸面吧；学生来我家吃什么，他们也说，吃蒸面吧。蒸面，已是我们这些远在异乡的安康人共同的美食，它胜似任何美味佳肴，它不只是经济，更重要的它是健康食品，清淡，松软，开胃，有健身美体之功效！难怪安康女孩子大多身材婀娜，面庞白皙而可人！女孩子要美丽，多吃蒸面，男孩子要帅气，多吃蒸面！ 不在安康，要吃蒸面，只有自己动手了，尽管它的味不如家乡的正宗，可在我看来，它仍是佳肴！做蒸面，工序较多，下面我慢慢道来。 首先是工具：蒸面锣两个，这是安康人特有的蒸蒸面的工具（白鉄皮做，圆形，有沿），现在听说有种不锈钢做的多层蒸锅也可。 其次是选料：准备好高筋面粉、菜籽油、醋、酱油、嫩黄豆芽、芥末、葱、姜、大蒜、干辣椒，陈皮、花椒、草果、桂皮、大小茴、丁香、八角、香叶、草蔻、茶叶等香料。 第三是打浆：就是把水慢慢倒入面粉中搅拌，由稠到稀，要求无气泡，均匀，稠稀以舀起不断线为宜。用搅拌机也可，有人用电钻改成搅拌机。隔30分钟搅拌一次，2小时以后用面浆蒸面更佳。时间长点，蒸面口感，劲道更好。也有人在面浆中加入精盐少许。 第四是蒸面：就是把锅里水烧开后，在蒸面锣里刷上烧熟的菜籽油少许，记住，是菜籽油，其它食用油可能粘锣。舀面浆入蒸面锣里，把锣放入开水锅，盖上盖子，大火蒸2－3分钟。
第五，水冰和刷油。就是把蒸好的蒸面放入常温的水中降温，降温后再刷上少许菜油就可起锅了。
第六，调料水。就是把陈皮、花椒、草果、桂皮、大小茴、丁香、八角、香叶、草蔻、茶叶等香料放在一起，用潦黄豆芽的水熬制。记住一定要用潦黄豆芽的水熬制，有些人用清水熬制，味道就差多了。其实，蒸面好吃的秘密就是调料水的配制，有名气的几家自称是秘方，不外传。 第七，调配出盘。先把黄豆芽放入盘底，然后放入切好条的蒸面，再放调料水，大蒜汁，再放芥末，最后放上芝麻酱和油泼辣子，搅拌均匀后就可享受美味了。调料份量的搭配，放多了不好，放少了也不好，要恰到好处才行。 安康的蒸面餐馆很多，有名气也很多，最好的最正宗的要数黄家蒸面，兰家蒸面，翁家蒸面等，这几家的蒸面，早上要排队买，去迟了是买不到的。因为这几家各有特色，他们几家比的色香味，比的是精致和口感，更比的服务。到安康，吃蒸面，找这几家，没错。凡是到过安康旅游的人，回来一谈到安康的蒸面，都是啧啧称羡。 安康的蒸面，说怪也怪，出了城圈圈，过了汉江桥，味道就逊色了，出了省就更逊色了，有人说，这是水不同，醋不同，调料秘方不同。橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳，一方水养一方人啊！ 人在他乡，已十八年了， 每每想起故乡，就想起了那清澈如镜的汉江水，那蓊蓊郁郁的秦巴山，那令人馋涎欲滴的安康味，特别是蒸面。
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