安康东关羊肉泡

    陕西省安康市在中国的版图上虽属一个弹丸之地。但从史料上查阅记载，安康古称金州，地处“秦头楚尾” ，安康二字为“安宁康泰”之意。 
    在这个依山傍水、历史悠久、汉水文化源远流长的发源地，却扎根生活着数以万计的穆斯林同胞。他们世代繁衍生息，勤劳朴实，用辛勤的双手，把安康东关回民区打造成一道亮丽的民族风景线。凡来过安康的人，都免不了要逛一下回民街，品尝一下安康回民的特色小吃，最让人留恋不舍和忘不了的，还是东关的清真羊肉泡。 
    安康城市不大，北靠秦岭，南倚巴山，汉江自西向东横贯其中，地势西高东低，分东西二关，南北二山，新旧二城，拥有数十万人口。城西旧时多为市井街区，有汉江船家留足的水旱码头，客栈，洒肆，吊角茶楼，等等; 新城多为兴学办校 、私塾、四书五经,、居书香世家之多; 而唯独城东不知何年何月，有大批的穆斯林同胞迁居于此，以小本买卖为生，世代和睦相处。县城共有七座清真寺，数东关建寺之多，尤其南寺历史最为悠久，属明朝所建。   
    一日, 有朋自远方来，在我的盛情相邀下, 去东关吃一回羊肉泡。我向友人如数家珍道来：安康的羊肉泡，不同于西安的羊肉烩漠，堪称可与西安号称 “天下第一碗”的“老孙家”羊肉泡相媲美。友人将信将疑，且在我的一番鼓动和揶揄下，则一同前往东关羊肉泡馍馆，说吃后探个究竟再分高低不迟。去东关吃羊肉泡，要吃就吃‘‘伊尔雅’’ 家的，这是当地人口头语叫惯了经名，其实阿文应称《伊哈牙依》，也算是他多年卖出了门市，就连西关、新旧二城、江南江北的汉族兄弟，清晨也打老远幕名而来吃上一碗哩。自东门向里走，拐弯处约百米远，便是伊尔雅家。我们边走边聊，沿途左观右看，不知不觉就到达目的地。只见伊尔雅家门外前来吃羊肉泡的依次排队，真是生意兴隆。现如今东关回民勤劳致富，家家盖起了仿古民居，街道刚用沥青铺就的新路，光滑平展，原来两侧低矮的瓦房也不多见，只见家家户户门前熟食摊上，均悬挂着精致的清真标志，回民们很熟稔的忙活着手中的活计。此时，再看伊尔雅家的店内，摆放的四方桌上，食客依次而坐，宾客满门，墙上悬挂的阿文书法，更彰显浓郁的民族氛围。店主伊尔雅忙活得不亦乐乎，只见锅台上冒着热气腾腾的"白烟"，飘散着诱人的肉香味。因我与他是熟客，进得门来，见面就笑脸相迎：“安赛俩目尔来库目！’’ 他肩上搭一条白色毛巾，头戴礼拜帽，声音宏亮，且夹杂着做买卖吆喝声，让客人速速落座，生怕慢怠了客人。友人被眼前的场景惊呆了，少许，脸上泛起一丝愉悦的表情。 
    安康的羊肉泡馍，在吃法上是很有讲究的。在制作工序上，老式传统熬制得砌一个瓮子，内置一口大锅，深约一米见长，主人在选材上取优质羊肉，膘头要厚，排骨肉为佳。尤其是羊羔肉，细嫩而丰富，绵软可口，有着丰富的钙质，冬季是老少皆宜增补的佳品。在向锅内放肉熬制时，可将羊骨头砸碎，取其骨髓油熬汤，待骨汤滚沸，主人会将精心选用的配料放入，有花椒，大茴，小茴等。数小时后，肉烂汤香，菜肥汤汪，诱人饥肠，见那汤汁呈米白色，上面厚厚漂上一层肥油，再用肉钩将煮熟的羊肉捞起放于案板上，即可食用了。客人在食用时，也是十分讲究。肉分羊肉和羊杂碎。这时，主人会事先问你是吃肉呢还是吃羊杂碎，若是要吃羊杂碎，那在吃法上就更有讲究了，头皮，腮耳，蹄筋，口条，眼圈，羊肠等一应俱全。 
    在我俩在闲聊中，伊尔牙将一碗热气腾腾的泡馍端来桌上，一股香气直扑鼻而来。于是，我连忙说：“请慢用，客人优先！’’ 。友人慢品细尝，并剥上几瓣生蒜，边吃边就，那滋味儿大不一般。很快，我看到友人吃态“渐入佳境”，汗珠从鼻尖儿冒，时不时用手推下架在鼻粱上的眼境，吃到最后索性双手捧碗将剩汤一饮而尽，长长的吁了一口气，算是过足了泡馍瘾。哈哈，我忍俊不禁笑将起来，友人与我也随之相视而笑，无语，一切皆包含在这无尽的余味之中。 
    从伊尔雅羊肉泡馍馆走出，太阳升得老高，友人说:"笫一次吃安康回民的羊肉泡真香！真是不虚此行。吃在四川，味在安康。而西安有名的羊肉泡，与安康的羊肉泡相比，不过如此。安康羊肉泡真是回民小吃中的一绝啊！"我俩在谈笑中漫步东关回民街，不知不觉间行至。兴文寺旁，这时阿訇们从大殿上做礼拜下来走出寺门，街上人流熙攘，戴各色盖头的回民女子宛若朵朵出水的浮莲，把东关这条仿古的回民街装点的更加迷人。
编辑：秦人

三秦游QQ群：
　　三秦游群①：3532197 (三秦文化综合群)
　　三秦游群②：24288209 (旅游活动群)
　　三秦游群③：81817349 (车友、自驾活动群)
　　三秦游群④：70760386 (年票专属群)
　　三秦游群⑤：146721821 (旅游咨询群)
　　三秦游群⑥：82616561 (旅行社合作群)
　　三秦游群⑦：93966174 (陕西特产供应商合作群)
　　三秦游群⑧：146722047 (投稿群)
　　三秦游群⑨：134982308 (摄影作品分享群)

互动平台：
　　新浪微博：http://e.weibo.com/sanqinyou
　　腾讯微博：http://t.qq.com/sanqinyou
　　关注“三秦游”微信号： sanqinyou 用微信，添加朋友，或扫一扫，以下二维码