地道岐山面肉臊子

岐山面是陕西关中地区的一种传统特色面食，有其悠久的历史。岐山面以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著名。岐山面面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，红油浮面，汤味酸辣，筋韧爽口，老幼皆宜。岐山面在关中地区有其非常重要的地位，在婚丧、逢年过节、孩子满月、老人过寿、迎接亲朋等重要场合都离不开。

材料：五花肉，土豆，鸡蛋，红萝卜，木耳，韭菜，豆腐

调料：岐山醋，生姜或姜粉，五香粉，盐，鸡精，酱油，辣椒面

 1.肥瘦分开切成薄片，锅中加适量的油，热至7成，将肥肉倒入锅中煸炒

 

2.将肥肉的水份煸干，出油。

3.倒入瘦肉片。

                           

4.当瘦肉全部变色后，加入大量的姜末，适量五香粉，搅拌均匀。

 5.加入极少量的酱油，为了上色。
 

6.加很多很多的岐山醋将肉片淹没。

7.大火烧开，将锅里的浮沫出去，小火慢炖。

                          

8.肉8成熟时，加入大量的辣椒面和几个辣椒，再炖2～3分钟后，加适量盐，出锅时放适量鸡精。

                          

9.很有食欲吧。

                          

10.摊个鸡蛋饼。

11.土豆、红萝卜、豆腐切成薄片，鸡蛋饼改刀成菱形，木耳撕碎，过水抄熟。

 

12.用做完肉臊子的锅，加水，岐山醋煮开，撒入韭菜。

13.面要很细，一次不能煮太多，记住岐山面的三字箴言：薄，劲，光。

 

14.加入熟的蔬菜片。
                               
15.加入刚才做好的岐山肉臊子。
                              

16.加入烧好的酸汤。

                          

17.岐山面的6字箴言：煎（就是汤热和的意思）稀（就是汤多的意思）汪（就是表面油多的意思）薄，筋，光。

 

编辑：秦人

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