韩城馄饨

       在韩城当地，臊子馄饨是招待贵客的名吃。逢年过节、男婚女嫁、老人过寿、乔迁、接待贵客等的第一顿饭必须是馄饨。如同坐佛般的粒粒小馄饨寄托着人们美好的愿望。韩城妇女心灵手巧，捏馄饨更是精工细作。每到逢年过节、婚嫁前夕，对门隔壁便早早招呼，相互帮忙，大姑娘小媳妇们围在一起，擀的擀，包的包，东家长西家短，你家的婆婆我家丈夫她家的孩子，戏谑打趣，嬉笑逗乐，不长时间案板上小小馄饨堆积如山，说不定又在说笑中成就了几对姻缘。 　　据说，如此精致小巧的馄饨，50公斤面粉能够捏出3—5万个。小馄饨捏好后，先上屉蒸熟，然后倒在大篦子上抖散、晾凉，这样久放不坏，甚至能保存一个冬天。吃的时候再放进沸水中回软，浇上精心制作的臊子，一碗象征着喜庆吉祥的馄饨便摆在了亲朋好友和贵客的面前。
       原韩城文化局局长程宝山介绍说：馄饨是富有文化底蕴的一种面食，在韩城的民俗文化中有着不可替代的地位，是在喜庆的场合、祝愿性的活动中都不可或缺的重要角色。韩城馄饨做工非常精细，因食用场合不同，而形状略有差异，名称自然也就不一样了，但都表达了和和美美的意思。比如说青年男女在订婚的时候，姑娘要给小伙子送狮子馄饨，希望自己的丈夫英武雄壮；小伙子则要给姑娘送鱼馄饨，祈盼妻子温柔似水。最隆重的要算丈母娘给新女婿吃的过桥馄饨了，寓意着“牛郎织女鹊桥相会”。馄饨馅一定为白萝卜，因为白萝卜又叫“莱菔”，既谐音女儿的丈夫来临，又包含着家中福气到来的含义。而“莱菔子”则寄托着他年能够降临一个幸福的孩子的期盼。
       唱过情歌唱喜歌。美味的馄饨往往在男女结婚那天还被派上另一个用场——成了娘家人闹新郎的道具。前来迎亲的新郎倌在八仙桌坐定之后，女方的亲朋盛情款待，赶紧端上来一碗碗热气腾腾的馄饨，但是其中一碗却暗藏“玄机”，那是专门给新郎倌定做的加有“作料”的馄饨。不明就里的新郎倌连忙接住，吃上一口，顿时被咸得或辣得龇牙咧嘴（原来女方的厨师在汤里加倍地放了盐或胡椒粉）。这时，娘家人就会明知故问：“怎么？丈母娘的馄饨不好吃吗？”新郎会赔着笑脸说：“好吃好吃。”然后硬着头皮继续吃。当然，有经验的伴郎此时就会夺过新郎倌的那碗馄饨替他过关，佯装着说什么——新郎倌这碗馄饨里的肉怎么比我们碗里的多啊，我们这么辛苦地陪他来迎亲干脆换给我吃吧……等等诸如此类的话语，然后象征性地吃上几口。这样一来，娘家人就会适可而止：算了算了，别吃了，赶快给新郎倌另换一碗吧……于是，在欢声笑语中，喜气洋洋的新郎倌带着大家的美好祝福，吃下了这碗终生难忘的幸福馄饨。　　细细体味着韩城馄饨的真谛，耳边不禁又回响起程宝山随口念出的那段优美的歌谣：　　
    清水水，和白面，　　
    一擀擀下多半案。　　
    左折右折刀儿切，　　
    面片变成莲花瓣。　　
    你捏一，我捏三，　　
    捏的蝴蝶有万千。　　
    排成行，列成队，　　
    眼看翅膀还在扇。　　
    ……
 

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