韩城美食之：小米捞饭

　　以前，韩城农村人把用小米做的米饭称之为“小米捞饭”。

　　小米捞饭的做法是，在铁锅中添足水，烧开，取适量小米 ，拣净杂质，淘洗干净，下入锅中，边搅边煮，到米粒用拇指与中指一捻，基本无硬心时，滗去汤，用锅盖盖严，将火焙小，让其慢慢地闷，约摸个把小时，便告成熟。吃时用小铁铲入碗中，呈团状，如甑糕。

　　捞饭一般在冬春时作为早饭食用。从其作料上分，有白捞饭和红捞饭。白捞饭用纯小米制做；红捞饭是将小米下入浸好的红豆汤中制做。

　　吃完捞饭还要喝点捞饭汤，即先前滗出的汤。喝这种汤有几种好处。一是吃完干饭，喝点汤舒服。二是将小米在煮沸过程中流失的营养重新利用，不浪费。三是符合古人“原汤克原食”的饮食法则，利用汤中的酶，去帮助食物消化。由此韩城民间便产生了一句俗语，叫“一说捞饭就是汤”，意是是刚说干某件事，其附带条件或相应后结果马上就随即而来。

　　过去，在韩城农村，每过丧事，早饭必食捞饭。这时，由于吃饭人多，其做法与平常居家吃捞饭有所不同。这种做法的第一步是先“化米”，即将小米在大铁锅中用开水浸煮，随即将其捞出。然后在大灶火上放尺八锅和篦子，篦子上铺纱布，放上甑，将化过的小米置入甑中，拌适量开水，盖上盖，蒸约一个小时，即告成熟。这种办法做的捞饭不是团状而呈散状，便于浇上烩菜，吃起来另是一番风味。

　　韩城人为什么过丧事吃捞饭？原因之一是韩城自古是缺粮地区，细粮更是有限，早饭吃小为可减轻其经济负担。另一原因是捞饭呈散状，人们借吃捞饭，希望悲哀之情就此散去。韩城有句歇后语，叫“捞饭擦沟子——散伙”。就恰恰说明了这个问题。由此我们可以悟出一个道理，一件普通事物，往往能反映出一种地方民俗。

　　自上世纪七十年代始，谷子的播种量逐年减少，小米捞饭便渐渐远离了我们的餐桌。

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