今天是: 三秦游 | 意见反馈 | 网站投稿 | 上传图片 | 资源搜索
陕西民俗风情
旅游资讯 | 历史文化 | 陕西民俗 | 图片美景 | 旅游线路 | 文化三秦 | 旅游视频 | 文化游 | 专题 | 租车 | 导游 | 评论
陕西名人 | 陕西知道 | 陕西美食 | 宾馆酒店 | 旅游攻略 | 陕西景点 | 景点门票 | 旅行社 | 特产 | 精品 | 论坛 | 团购
首页 | 陕西美食 | 西安美食 | 宝鸡美食 | 咸阳美食 | 铜川美食 | 渭南美食 | 延安美食 | 榆林美食 | 汉中美食 | 安康美食 | 商洛美食 | 杨凌美食
2014陕西旅游年票网上订购
您的位置:首页 > 韩城市美食列表 > 正文

韩城传统美食之:梢糜

2016-10-28 17:44:10  来源:韩城市政府网  进入论坛  查看/发表评论

  梢糜是韩城一种特色小吃,以面皮包馅,蒸熟食用。其皮薄筋,其味鲜香,类似蒸饺。但其制做工艺和形状又与蒸饺有别。 

  梢糜的馅可荤或素,荤馅以猪肉臊子、韭黄、粉条构成。无韭黄者,用韭菜或葱亦可,不吃葱韭者,可掺入用开水淖过并挤去水分的白萝卜丝。

  梢糜的面皮加工工艺比较特殊,先用开水烫面,再用凉水和软,稍餳,然后在案板上搓成细条,并揪成小块待加工。

  取一块面团,用手压扁,上下撒些干面粉,用瓷质盒盖(用细瓷碗边也可以)按住面片朝一个方向迅速旋转。由于压力的作用,面片会越转越薄;由于旋转速度较快,在离心力的作用下,面片的边缘会形成锯齿形的絮状。待面片薄厚合适后,将面片平放在手心,用调羹勺放上馅,接着五指轻轻向上合拢,另一手辅助,捏成喇叭口状。但颈部不能扼得过细,必须留出适当的空心,外形如花瓶,通气易熟。

  梢糜捏好后,上开水锅蒸,按火力大小,二十至三十分钟即熟。

  出笼后在喇叭口处洒点食红,活像一朵朵刚刚绽开的菊花,煞是好看。然后将其一个一个摆入大瓷盘,端上餐桌。

  食用时用小瓷碗盛蘸水蘸着吃。蘸水有两种,一种是蒜泥拌上辣椒面,用烧热的食油一浇,再加入适量米醋;另一种是在米醋中滴入适量酱油和香油。

  梢糜由于选料比较精细,加工技艺要求较高,所以多在酒府和档次较高的餐馆经营,在城乡也多用来招待尊贵的客人。笔者当年结婚后,岳父来我家“叫十天”(即把他女儿叫回娘家住大半天),我母亲就是用梢糜招待岳父大人。

  梢糜面皮的加工技术很难掌握,我母亲当年亲手给我教过几次,我都没有学会,随后母亲不幸早逝,我家这门手艺竟成绝响,给我留下了深深的遗憾。

  梢糜这种小吃,山西一些地方也有,只是名称有异。他们将这种小吃称为“烧麦。”“烧麦”是什么意思,百思不得其解。因为非物质文化遗产,大多是口口相传,现代人要将其用文字记下来,由于对其缺乏深入的研究,为求方便,便如翻译外用人名,将当地读音用同音的汉字代替了。

  韩城人为什么将这种食品称为“梢糜”,肯定有其原因。多年来,笔者一直在研究这个问题。

  古人对食品的命名,大都遵循以下原则:或以其主要原材料命名,如“米饭”;或以其加工工艺命名,如“扯面”;或以其成品外形命名如“寿桃”;或以其性质命名,如“枣禡瑚”等。但不管怎样说,都与这种食品有关。经过反复思考和查找资料,按其读音,应写为“梢糜”。

  “梢”,意为末端、末尾;“糜”,念mí时有糜烂之意(表示谷物时念méi)。“梢糜”的面片经特殊手段加工,边缘已全成絮状,其成型后的喇叭口边如锯齿,是名副其实的末端糜烂,于是,我们的前人便抓住这个典型特征为其命名,非常贴切。

  看来,我们在品尝一种地方小吃时,不仅是求感官上的愉悦,更是在体味一种文化。


编辑:秦人

三秦游QQ群:
  三秦游群①:3532197 (三秦文化综合群)
  三秦游群②:24288209 (旅游活动群)
  三秦游群③:81817349 (车友、自驾活动群)
  三秦游群④:70760386 (年票专属群)
  三秦游群⑤:146721821 (旅游咨询群)
  三秦游群⑥:82616561 (旅行社合作群)
  三秦游群⑦:93966174 (陕西特产供应商合作群)
  三秦游群⑧:146722047 (投稿群)
  三秦游群⑨:134982308 (摄影作品分享群)

互动平台:
  新浪微博:http://e.weibo.com/sanqinyou
  腾讯微博:http://t.qq.com/sanqinyou
  关注“三秦游”微信号: sanqinyou 用微信,添加朋友,或扫一扫,以下二维码


 
网站简介 | 联系我们 | 网站投稿 | 友情链接 | 意见反馈 | 信息纠错 | 推广合作 | 合作伙伴
Copyright@2010-2016 三秦游 All rights reserved.
合作电话:18966730327