韩城美食之：粉蒸肉

　　粉蒸肉是以猪肉和粉面（韩城人把从豆子、红薯、洋芋中提取的淀粉称“粉面子”）为主料而加工成的一种食品，既可作为一种主食单独食用，又可作为一道菜，配热馒头就餐。因其味香而入口不腻，食后顶饱，制做工艺又不复杂，故当地人常常为了改善一下生活，便做一顿粉蒸肉吃。饭店也将此作为一道地方特色菜，赫然写在其菜谱上。

　　粉蒸肉的做法是，先将五花猪肉切成一寸见方的薄片，之后在铁锅中入食油，烧热、加入姜末、蒜片、葱段炝锅，再激入稀释的面酱，然后入肉片煸炒。随后再加入事先泡软并切成小段的粉条，调上适量十全大料面和盐。搅匀后徐徐撒入粉面，边撒边搅，待其肉片都均匀地沾足粉面后，置入箅子上，上蒸笼蒸，一个小时左右即告成熟。这时，趁热盛上一小碗，就个热馒头，吃起来十分惬意。这是其原生态的做法。

　　后来，人们在制做时除只用部分粉面，另掺入一些小麦面粉（粉面与面粉相比，价格较高），还加入一些揉搓细碎的馍花。这样做一是为了减少猪肉的用量，降低成本；二是加入较多的辅料，减少了油腻，口感好，食后舒服，便于当作主食食用。

　　正因如此，当地人在过红白喜事的前一两天，许多事主都喜欢做一顿粉蒸肉，招待前来帮忙的亲朋。

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