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富平特色美食之——“富平麻食” |
2016-10-29 8:38:52 来源:富平县政府网 进入论坛 查看/发表评论 |
姓名:麻食(“猫耳朵”) 籍贯:富平 特点:筋韧爽滑,乡土气息浓郁 富平麻食的制作工艺 1、和面,面要稍微软一些,并醒二十分钟
2、面团擀薄成1cm左右厚的面饼,再切成1cm宽的面条,切好的条用手在案板上稍微滚成圆柱 3、圆柱均匀切成小面丁。
4、案板上撒面粉,用大拇指在面丁上轻微摁一下,借着摁劲轻轻搓一下,面就会卷起来,像一个猫耳朵的样子。表面稍微粗糙的案板易搓成形。 5、把"猫耳朵"煮熟。 6、各种蔬菜,切成开心果大小的样子,炒熟
7、西红柿切小块,在锅中炒成酱,加足够的水,水开后放入青菜和调味料。 8、将煮好的麻食以及黄豆,炒好的配菜倒入汤中,大勺一搅,盛入碗中,滴几滴辣椒油。
麻食的由来
元代忽思慧撰《饮膳正要》里就记载有麻食。他说:“秃秃麻食,一作手撇面。以面作之。羊肉炒后,用好肉汤下,炒葱,调和匀,下蒜醋香菜末。” 又明朝人所辑著的《居家必用事类大全》里也说:“秃秃麻食,又名秃秃么思,如回族食品,用水和面,剂冷水浸,手搓成薄片,下锅煮熟,捞出过汁,煎炒、酸水,任意食之。” 据以上文献,说明在元明之际,麻食已经流行,而且是回族人的食品。麻食一词,可能是少数民族语言的音译。当时麻食做法,与今无异,而且可以煎炒或加菜调酸汤食用。 编辑:秦人 三秦游QQ群: |
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