双干炒腊肉
2016-10-20 15:01:03 三秦游 编辑:秦人
双干和腊肉都是汉阴农家的特产。双干是指豆腐干和血豆腐干。血豆腐干的制作就把鲜豆腐放在盆里捏碎,再把猪肉、姜、葱、盐等剁成馅倒入盆中和豆腐一起进行捏拌,当然少不了香料和盐,关键的地方是把这一盆豆腐端到杀猪现场,将刚杀的新鲜热猪血快速入盆再次进行揉捏。最后把血豆腐揉成团团放入箩筛或竹篮中,挂在柴火上熏,熏干即成。双干腊肉的做法是白、血豆腐干各切一半,再切一半五花腊肉放入锅内合炒,待出锅时放入蒜苗、汉阴自己泡的酸辣子翻炒几下,起锅即可食用。
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