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     刀嫠面讲究巧妇擀面，“擀成纸，切成线，下到锅里莲花转，捞到碗里挑不前锅下面，后锅煎汤、臊子为荤，酸汤为素，佐料不同，风味各异。农家长面，具有蒸、 细、长、筋、面浇汤，宽面干调。在婚丧、逢年过节、孩子满月、老人过寿、迎接亲朋等重要场合都离不开。长面多为待客家常上等便饭。讲究巧妇擀面，“擀成 纸，切成线，下到锅里莲花转；捞到碗里挑不断”。尤以巨家、路家塬“刀剺面”为最好。做饭时，前锅下面，后锅煎汤，臊子为荤，酸汤为素，佐料不同，风味各 异。农家长面，具有薄、细、长、筋、光、煎、汪、酸、辣、香的特点。细长面浇汤，宽面干调。旧时，吃面不喝汤，倒回锅里轮回浇面，俗称“涎水面”。

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