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梢糜是韩城一种特色小吃，以面皮包馅，蒸熟食用。其皮薄筋，其味鲜香，类似蒸饺。但其制做工艺和形状又与蒸饺有别。
梢糜的馅可荤或素，荤馅以猪肉臊子、韭黄、粉条构成。无韭黄者，用韭菜或葱亦可，不吃葱韭者，可掺入用开水淖过并挤去水分的白萝卜丝。
梢糜的面皮加工工艺比较特殊，先用开水烫面，再用凉水和软，稍餳，然后在案板上搓成细条，并揪成小块待加工。
取一块面团，用手压扁，上下撒些干面粉，用瓷质盒盖（用细瓷碗边也可以）按住面片朝一个方向迅速旋转。由于压力的作用，面片会越转越薄；由于旋转速度较快，在离心力的作用下，面片的边缘会形成锯齿形的絮状。待面片薄厚合适后，将面片平放在手心，用调羹勺放上馅，接着五指轻轻向上合拢，另一手辅助，捏成喇叭口状。但颈部不能扼得过细，必须留出适当的空心，外形如花瓶，通气易熟。
梢糜捏好后，上开水锅蒸，按火力大小，二十至三十分钟即熟。
出笼后在喇叭口处洒点食红，活像一朵朵刚刚绽开的菊花，煞是好看。然后将其一个一个摆入大瓷盘，端上餐桌。
食用时用小瓷碗盛蘸水蘸着吃。蘸水有两种，一种是蒜泥拌上辣椒面，用烧热的食油一浇，再加入适量米醋；另一种是在米醋中滴入适量酱油和香油。
梢糜由于选料比较精细，加工技艺要求较高，所以多在酒府和档次较高的餐馆经营，在城乡也多用来招待尊贵的客人。笔者当年结婚后，岳父来我家“叫十天”（即把他女儿叫回娘家住大半天），我母亲就是用梢糜招待岳父大人。
梢糜面皮的加工技术很难掌握，我母亲当年亲手给我教过几次，我都没有学会，随后母亲不幸早逝，我家这门手艺竟成绝响，给我留下了深深的遗憾。
梢糜这种小吃，山西一些地方也有，只是名称有异。他们将这种小吃称为“烧麦。”“烧麦”是什么意思，百思不得其解。因为非物质文化遗产，大多是口口相传，现代人要将其用文字记下来，由于对其缺乏深入的研究，为求方便，便如翻译外用人名，将当地读音用同音的汉字代替了。
韩城人为什么将这种食品称为“梢糜”，肯定有其原因。多年来，笔者一直在研究这个问题。
古人对食品的命名，大都遵循以下原则：或以其主要原材料命名，如“米饭”；或以其加工工艺命名，如“扯面”；或以其成品外形命名如“寿桃”；或以其性质命名，如“枣禡瑚”等。但不管怎样说，都与这种食品有关。经过反复思考和查找资料，按其读音，应写为“梢糜”。
“梢”，意为末端、末尾；“糜”，念mí时有糜烂之意（表示谷物时念méi）。“梢糜”的面片经特殊手段加工，边缘已全成絮状，其成型后的喇叭口边如锯齿，是名副其实的末端糜烂，于是，我们的前人便抓住这个典型特征为其命名，非常贴切。
看来，我们在品尝一种地方小吃时，不仅是求感官上的愉悦，更是在体味一种文化。