三秦游美食 > 淳化县美食

　　腊汁肉源于战国时的韩国，秦灭韩之后，制作工艺传入咸阳，后又传到这里。经过两千多年的改进和丰富，就形成了现在的这种做法。真正的腊汁肉讲究肉糜而不烂，浓郁喷香。
　　
　　这是选用肥瘦适度的上等猪硬肋肉，凉水洗净，切成三、四斤一块的长条，加入生姜、丁香、桂皮、寇仁等二十多种调料，肉皮朝上浸入陈年老汤内。先用大火烧开，撤去浮沫，再改用小火煮，约两小时后改文火焖三至四个小时。新料和老汤的味道已经充分融会结合，此时锅中的肉也酥烂鲜香、汁浓味厚了。大块的猪肉，直煮得色泽发褐，肥肉与肉皮软的颤颤巍巍直晃。白吉馍绝不可用电烤，而是用上好面粉揉制成形后，置于铁铛板上略烤，再侧立于炉膛中，用炭火慢慢烘，等两面都烘得焦黄即可备用。这时的馍外皮焦脆，内里绵软有嚼劲。有人点餐时，伙计就从大锅的肉中切出一块，在圆木桩做的案板上剁碎。切开刚打好的饼，用刀面把肉抹进饼中，一份热辣鲜香的腊汁肉夹馍就可以上桌了。刚烤出的白吉馍拿起来还热得烫手。
　　
　　现在很多女孩子吃夹馍，为了怕胖，常会叫纯瘦的来吃。虽然腊汁肉瘦而不柴、肥而不腻，但只有瘦肉时口感太单薄，吃后略欠满足感。就常在点餐时喊：“夹馍一个，要肥的！”等端上来，还没入口就令我口水直冒。咬一口浓香四溢，外皮焦脆的白吉馍里，夹着五分肥三分瘦两分皮的腊汁肉，猪肉的肥膏合着煮肉的汤汁已经渗入了饼中，一口下去，感觉着肥肉和肉皮在嘴里化掉，嚼几下，酥脆与绵软就在口中融合的不着痕迹，只使得齿颊留香，意犹未尽。通常对我来说，一个夹馍吃完还略欠几分，腹中已饱，但嘴还不满足。不过一般只敢要一个，美味不可多餐也！不足的部分，就让我暂且用其他的小吃来填补吧！

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