韩城传统美食之：连锅馄饨

　　以前，每年的除夕下午，乡民多吃“连锅馄饨”。所谓“连锅馄饨”，就是把馄饨、猪肉臊子和蔬菜等烩入一锅，调好调料，一人一碗舀着吃。由于日久成俗，这似乎便成了农家人的“年夜饭”。由于腊月白天短，乡村人一天只吃两顿饭，午饭吃迟一点，晚上就不再吃饭了。

　　过去，一过腊月二十三，乡民便忙碌起来，为过年做各种准工作。男人们抓紧时间清理拉运牲畜圈及厕所的东西，再备些干土以备过年期间填圈用。然后走集上会置年货，请人写春联。女人们则约邻居帮忙，蒸馍捏馄饨，然后扫房子，加工肉菜，清洗祭祀用品等等。总之，活多人忙。因为时间不等人，到腊月月尽下午，过年的一切工作都得准备就绪。

　　韩城乡俗有个规矩，就是剩饭剩菜不能过年，以图来年一切从新开始。所以到了除夕下午，家庭主妇便将上午和以前的剩饭、剩菜、剩馍全部拿出来，让家人分食。但是，将其作为一顿饭吃，数量不够，再重新做饭，又怕剩下。而且年满月尽让人吃剩饭作为一年的结束，心理上人也不好接受。于是，主妇们想出了个好办法，将已备好的馄饨、臊子按用量取一点，加些菜，烩入大锅之中。再将剩饭、剩菜掺入，一家人分而食之。这样做有三个好处。一是过去乡民生活都比较清苦，改善一次生活确属不易。在除夕之日，吃一顿连锅馄饨，就算吃了一顿好饭，享了一次口福。在舌尖上、在心理上都是个慰藉。其二，将少量剩饭掺入馄饨之中，不损其形，不遮其味，对剩饭也是个巧妙的食用。其三，为了过年，女人们已忙多日，一直忙到除夕，已是精疲力尽。下午，烩点现成饭菜，对女人们也是一点小小的体谅和放松，体现出一种浓浓的人情味。

　　连锅馄饨虽然也有馄饨、猪肉臊子和蔬菜，但毕竟不如正宗的臊子馄饨精细。然而吃一顿连锅馄饨，乡民已得到满足。从这种饭食中，我们可以一窥乡民的生活状况和由此而形成的年俗，也可看出人们对过年的期盼。老人们常说，端起连锅馄饨，就闻到年味了。

　　随着历史的发展，社会的进步，外地食俗对当地的影响，现在的除夕午饭，已多是饺子了，有的晚上还要吃“年夜饭”。连锅馄饨，对年轻一代来说，已经是一个陌生的名词了。但一次我同表弟谈起连锅馄饨时，他立即动情地回忆起当年的情景，他说他们川道人，玉米多，每年除夕吃连锅馄饨时，还要在其中搅点玉米糁。由此可见，连锅馄饨不仅是一种饭食，更是一段历史，一段乡民生活的味道。这种味道，老人们常在记忆中品尝。把它写成文字，让后来人知道昔日的岁月。

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