乡愁里的年味：油馍馍

油馍馍,在陕北民俗中是富裕吉祥的象征,逢年过节的筵席中都少不了它。对于在外工作的子洲人来说,吃着家里的油馍馍,才算真正解了浓浓的乡愁。

又是一年春节到,每年的这个时候,家中的老人都在掰着手指头,计算着孩子回家的日子。尽管天气寒冷,但曹坪村的万秀莲却没闲着,远在内蒙古打工的儿子曹庆虎回来了,母亲高兴地要给儿子做他心心念念的油馍馍。

油馍馍是陕北最有特色的经典小吃之一,也是一道不可缺少的年茶饭。每到过年,家家户户都会精心准备、制作油馍馍。软米和黄米按四六比例掺好后浸泡一夜,将多余的水分控干。淡黄的泡米水一滴滴从筛子落下的时候,泡米这道工序就完成了。

33岁的曹庆虎和母亲一路端着米、细箩和编筐来到石碾前。泡好的米均匀地在石碾上摊开后,曹庆虎在外思乡的心情全部化为了力气,和母亲一人拉碾,一人翻米,确保每一粒米都能被完全碾压。压好的米,经过细箩的细细过筛,就成了粉末状。

碾好面粉,就要开始发酵了。掺入少量白面和酵子,用开水冲烫搅拌,揉至表面光滑,象征金银的黄白两色,在油馍馍面里和谐相融,也让它蕴含了吉祥如意的寓意。

盖上盖的油馍馍面团被层层包裹,放在柴火烧热的炕头,等待着重生。经过一晚上时间,面团膨起酥软,就可以开始做油馍馍了。54岁的万秀莲,熟练地把油馍馍面揪成小块,搓成圆团,一个一个地摆在笼布上。

曹庆虎学着母亲将笼布对叠,用手掌将面团压成饼状,揭开笼布后,再用顶针在圆饼中间压一个圆孔,拿掉孔中的面,油馍馍饼就算完成了。

接下来就是最为关键的一步,将油馍馍放入油锅炸至金黄色即可。炸制油馍馍的时候主要讲究的是油温,只有适当的油温,才能炸出金黄圆胖、堪称上品的油馍馍。

双湖峪镇曹坪村村民曹庆虎说:“我从小就站在我妈跟前看她炸,油温升起来以后,做好的油馍馍顺着锅边慢慢往下溜,溜下去之后等它飘到油面上之后,不能叫那一面炸焦,完了就翻过来,翻过来把它炸黄,炸黄之后就把它捞出来,吃起来又好吃、又香。”

临近中午,天空开始飘起了雪花,万秀莲一家终于闲了下来,开始吃午饭。一家人开心地围着桌子,享受着一上午辛苦的成果。

酸甜软糯的油馍馍一入口,曹庆虎在外打工的艰辛和一路颠簸的疲倦,就在母亲精心制作的油馍馍中化作一家人团圆的甜蜜和幸福。对他来说,无论走得多远,记忆中的年味都会融化那份思乡之愁。

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